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In der kalten Jahreszeit ist es wieder soweit. Schinken selber machen auf zwei verschieden Arten. Vor einiger Zeit habe ich die ersten Versuche für luftgetrockneten Schinken ohne Pökelsalz gestartet und dafür natürlich das WWW durchsucht. Grillschinken im brötchen rezepte. Gefunden habe ich eine Art der Zubereitung bei Wolfgangs BBQ-Balkon. Diese Art der Zubereitung hat von allen Rezepten im Netz am besten funktioniert und mich dazu bewegt das Ganze etwas zu verfeinern. Die Zutatenliste klingt im ersten Moment etwas lustig aber ich kann jedem sagen das die Feinstrumpfhose die wir brauchen einen erstklassigen Job macht. Also fangen wir mit den Zutaten an: 3 Kg Schweinenacken vom Aktivstall-Schwein * 2 Kg Steinsalz * 2 Kg Zucker 9 Lorbeerblätter 3 EL Wacholderbeeren * frisch im Mörser angestoßen 3 EL Bunter Pfeffer * frisch im Mörser angestoßen 1 Behälter mit Deckel * 1 Damen / Nylon – Feinstrumpfhose * Evtl. eine Gewürzmischung deiner Wahl (ohne Salz und Zucker) für eine Gewürzkruste. Ich habe hier die Gewürzmischung Ölveredler von OSGC verwendet Als erstes wird in einer sehr großen Schüssel das Salz und der Zucker miteinander vermischt und die anderen Gewürze in einem Mörser zerstoßen (außer der Lorbeer) Die Lorbeerblätter werden nur etwas gebrochen und dann direkt mit den frischen zermörserten Gewürzen in die Zucker / Salz Mischung gegeben.
Jetzt muss alles gut vermischt werden. Im nächsten Schritt gibst du soviel "Mischung in einen Kunsttorfbehälter das der Boden etwa mit 2 cm bedeckt ist. Dann kommt der Nacken in sein "Bett" Ich habe den Schweinenacken in 3 etwa 1Kg große Stücke geschnitten. So lässt sich das alles deutlich leichter Handhaben. Wenn der Nacken auf der Mischung liegt kommt die restliche Zucker / Salzmischung drüber, bis alles vollständig damit bedeckt ist. Ich hatte das Glück das meine "Tupper" genau passte und mit dem Verschließen des Behälters alles stramm verpackt war. Wenn dein Behälter größer ist macht das nichts aus. Schinken selber machen - Dutch Oven, Grill, BBQ und Gewürze. Wichtig ist das der Schweinenacken vollständig bedeckt ist. So darf der Behälter dann für 5 Tage in den Kühlschrank zum ziehen. Nach den 5 Tagen ist aus der "Mischung" ein weicher Brei geworden und das Fleisch hat deutlich an Wasser verloren. Auch seine Farbe hat sich in einen deutlich dunkleren Ton verwandelt. Jetzt wird das Fleisch kurz unter Wasser gewaschenen und von den Resten der Mischung befreit.
Danach gehen unsere Planungen weiter ich greif bei sowas gerne zum Schnweinenacken, den ich gesenft und gerubbed in den Smoker packe und bei knapp 70° KT nach 6-7h wieder raus nehme, aufschneide und mit Brötchen und Schmorzwiebeln reiche. die SChmorzwiebeln kann man, wie ich hier gelernt habe, am Tag vorher zubereiten, in ne Konics packen und im Backofen mit Jehova abgedeckt fein aufwärmen Ernsthaft jetzt? Ich bin nach 4 Stunden und 120 Grad GT bei 76 Grad KT. Zur Frage: Ich würde Nacken und Rücken 2 Tage vorher in 8%iger Lake einlegen und Grillschinken mit Brötchen machen, mager und durchwachsen. Dazu Kraut- und Kartoffelsalat. Stimme @Markus zu. Grillschinken im brötchen selber backen. Ist wahrscheinlich auch etwas einfacher und relaxter bei det Menge an Gästen. Dazu Krautsalat und Buns. Kann man bestimmt auch was ähnliches vom Bäcker nehmen. Wäre mir zum selber backen zu stressig. Da brauchst bestimmt an die 200 Brötchen. Und lass dir von deinen Gästen Salate mitbringen. Sparst dir auch nen Haufen arbeit. Sollte was übrig bleiben, läsdt es sich auch super einfrieren.
Grüße, Mugel 150g/Person finde ich sehr wenig, 300g für normale Esser sicher schaffbar, wenns länder dauert oder einfach paßt dann trau ich mir persönlich auch 500+g zu aber ich bin auch verfressen wenn's paßt. Sehe ich auch so Ist vielleicht jetzt etwas spät, ich würde zu 300g bei Männer und 250 g Frauen tendieren, was man für "diverse" rechnet hab ich nicht auf dem Schirm. Die Party müsste jetzt doch schon gelaufen sein. Kannst du uns sagen was du an Mengen gebraucht hast? Grüssle Volki Das erinnert mich an den Asia-Drive-In. "Jaaaa? Wasse möchte Siiie? " "Ich hätte gerne das gebratene Hühnchen. " "Chickeeen? Grillschinken im brötchen rezept. " "Nicht nötig. Ich nehme es gleich mit. " Viele Grüße Onkelchen Smoker