Ein Feeling, das bei gekauftem Brot einfach nicht aufkommt! Das Brot hat einen sehr geringen Arbeitsaufwand (ca. 20 Minuten ingesamt). Die meiste Zeit muss es nur bei Zimmertemperatur gehen und wird zwischendurch lediglich 3x angefasst, bis es in den Ofen kommt. Ein reines Sauerteigbrot ohne Hefezugabe mit so wenig Aufwand ist fast schon zu schön um wahr zu sein, funktioniert aber tatsächlich! Mehr geht nicht. Deswegen liebe ich das Rezept auch bis heute so sehr. Roggenmischbrot mit Sauerteig für Anfänger Gericht: Brot Land & Region: Deutsch Keyword: backen, einfach, schnell Vorbereitungszeit: 20 Minuten Geh- und Backzeit: 1 day 2 Stunden Arbeitszeit: 1 day 2 Stunden 20 Minuten Portionen: 1 Brot Rezept für ein anfängertaugliches Roggenmischbrot mit Sauerteig ganz ohne Zugabe von Hefe. Rezept drucken alternativ: und alternativ: Backofen mit Dampffunktion oder Das Roggen-ASG (es sollte relativ frisch gefüttert sein – am besten am Vortag oder am gleichen Tag) mit dem Wasser verrühren. Anschließend die Mehle und das Salz hinzugeben und alles zu einem klebrigen, glatten Teig verkneten.
Nüsse oder Mandeln Cashewkerne Leinsamen (ganz) Sesam Sonnenblumenkerne Kürbiskerne Mögliche Nüsse, Kerne und Samen für den Brotteig Die weiteren Zutaten werden nach dem Kneten des Teiges zugefügt. Gut unterrühren und gleichmäßig im Teig verteilen. Du kannst verschiedene Kerne und Nüsse mischen, aber insgesamt nicht zu viel zufügen. Nüsse und Mandeln am besten vorher grob hacken. Mit Röstzwiebeln Eine weitere köstliche Idee: Röstzwiebeln in den Teig mischen. Das ergibt einen tollen, herzhaften Geschmack. Du kannst Röstzwiebeln in den Teig geben für ein herzhaftes Zwiebelbrot. Mit Malzbier Eine super leckere Variante: Das Brot mit Malzbier statt Wasser backen. (Vitamalz ist vegan) Mit einer kleinen Flasche (330 ml) Malzbier wird das Brot unglaublich gut. Leicht süß und schön malzig. (Auch sehr lecker in der Kombination mit Röstzwiebeln. ) Dieses Brot ohne Hefe wurde mit Malzbier gebacken. [Dinkelmehl 630 | Topping Haferflocken] Super malzig! 🙂 Brotgewürze Das Brot kann auch wunderbar mit Kräutern oder Brotgewürz gewürzt werden.
Ein entscheidender Vorteil ist, dass Sauerteigbrote durch den langen Quellvorgang des Mehls das dabei aufgenommene Wasser wesentlich langsamer an die Umgebung abgeben, d. h. das Brot bleibt viel länger frisch und Zusatzstoffe unnötig! Das Brot wird durch den Säuregehalt besser vor Schimmel geschützt und es sättigt wesentlich nachhaltiger, und ist durch die lange Fermentation viel bekömmlicher. Natursauerteig wird von der Industrie praktisch nicht mehr verwendet, weil der Fermentationsprozess zu lange dauert und damit zu teuer würde. Es werden künstliche Enzyme eingesetzt, die alles regeln sollen. Selbst in (billigen) BIO-Broten wird oft nur noch "Sauerteigextrakt" (nur der Geschmack) und Hefe zugesetzt, die natürliche Fermentation bleibt aus und das Brot ist somit schlechter bekömmlich. Es muss alles schnell gehen und billig sein… "Der Verbraucher möchte es so …" Das Brot aus den Fabriken sieht also nur noch so aus wie ein Brot, und hat mit dem ursprünglichen "Brot backen" nichts mehr zu tun.
Wo kommen die ganzen Unverträglichkeiten nur her? Zutaten für ca. 400g Sauerteig: 200 g BIO Weizen-, Roggen- oder Dinkelkörner (WICHTIG: BIO= unbehandelt!!! )