In Skandinavien schwören viele Sterneköche auf naturreines Meersalz, das von Sverre Orm, Michal Bietz und Arve Peder Øverland auf der kleinen norwegischen Insel Gossen unweit von Kristiansund handwerklich hergestellt wird. Das Trio möchte aber nicht nur die Gastronomie im eigenen Land versorgen und hat deshalb Anfang 2014 das Unternehmen North Sea Salt Works SA gegründet. Mittlerweile beliefert die Firma auch Feinkostläden in Norwegen, Deutschland und den USA. Lesen Sie den gesamten Artikel hier. Salz aus norwegen 10. HAVSNØ Meersalzflocken von North Sea Salt Works jetzt auch im deutschen Handel HAVSNØ bedeutet "Schnee des Meeres" – und steht bildsprachlich für die Landschaft, aus der das Salz stammt: stark und intensiv im Geschmack, ästhetisch in der Darreichung. Die Salzflocken werden aus dem Meerwasser vor der norwegischen Insel Gossen geerntet und sind von besonders reiner Qualität. Dabei enthalten sie ausschließlich natürliche Mineralien und sind frei von Zusatzstoffen. 2015. 09. 24 Norwegens Lieblings-TV-Koch, Wenche Andersen, in der Show Guten Morgen Norwegen.
Im Grillfeuer vor Michal Bietz Øverland liegen jetzt, geborgen in einer Salzkruste, Rote-Bete- und Sellerieknollen. Dazu Scheiben des halben Schweins, das seit einem Jahr in ihrer Garage hängt, dick mit havsnø eingerieben. Es riecht gut. "Okay", sagt Michal zu Arve und legt den Kopf schief, "ich denke, wir brauchen einen Namen. " Rezept: "Fisch im Schlafsack" Zutaten und Zubereitung (für vier Personen): Einen ganzen Lachs ohne Innereien, aber samt Haut und Gräten auf eine Grillfolie legen, die mit Meerschnee bedeckt ist. HAVSNØ Meersalzflocken: Natürlich, rein und norwegisch - restaurant-reporter.de. Dann reichlich Meerschnee darübergeben, bis nur noch der Kopf herausragt. Grillfolie um den Lachs verschließen, auf einen Grillrost legen. Bei leichter Hitze, den Rost im oberen Bereich, eine halbe Stunde garen lassen, nicht wenden. Dann den Rost eine Stufe tiefer setzen, eine weitere halbe Stunde bei größerer Hitze garen. Jetzt Meerschnee in andere Folien streuen (jeweils drei Handvoll) und Kartoffeln, Rote-Bete- oder Sellerieknollen hineinlegen, verschließen und direkt in die heiße Asche legen.
Die einzigen Geräusche hier werden vom Wind, der See und der überreichen Vogelwelt verursacht. Michal war sehr daran interessiert, die globalen, kulturellen und geschichtlichen Auswirkungen von Salz und Salzhandel zu erforschen und begann, seine Geschichte in Norwegen und seine Auswirkungen auf die traditionelle Fischerei zu studieren. Wenn Sie Michal begegnen, werden Sie ihre Energie wahrnehmen und eine Person kennenlernen, die gerne vom Gedanken zur Tat schreitet. Während eines Angelausflugs von Bjørnsund Richtung Saltsteinen – einem großen, aus dem Meer ragenden Felsen – nahm sie mehrere Zehn-Liter-Kanister mit und füllte sie mit dem kühlen Meerwasser. Das sind die besten Salze der Welt | EAT SMARTER. Zurück an Land, nutzte sie im Bootshaus einen alten Krabbenkocher und startete ihre Experimente mit unterschiedlichen historischen Verfahren zwecks Herstellung eines einzigartigen, norwegischen Meersalzes. Sie schickte Proben an ihren Freund, Mark Bitterman, dem weltweit führenden Experten für Salz und seine Verwendung beim Essen. Seine Antwort und die Feedbacks von mehreren Chefköchen aus Skandinavien und Amerika belegten, dass sie etwas ganz Besonderem auf der Spur war.