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Ich habe jede erdenkliche Art von Rezept und Mischungsverhältnis ausprobiert, ganzes Ei oder nur Eigelb, alles Zimmertemperatur oder nicht, alles zusammen in das Rührgefäß oder langsamst einfließender Strahl Öl, am Zauberstab sämtliche Aufsätze... Meine Mayo war IMMER flüssig! Und endlich habe ich herausgefunden, woran es lag: das falsche Gefäß! Hoch und schmal, das war für mich mein klassischer Melaninsahneschlagbehälter... Und das ging jedesmal schief. Jetzt habe ich den Shakebecher vom Fitnessstudio genommen, da passt der Zaube stab wirklich gerade presspass rein. Und siehe da: wunderschöne Mayonnaise! Und es klappt seitdem jedesmal und absolut perfekt! Also, für alle bei denen es nicht klappen will, Topf tauschen! Mitglied seit 22. 01. 2010 91 Beiträge (ø0, 02/Tag) Der Topftausch-tipp klingt Gut, das werde ich auch noch peobieren, obwohl ich mit ein und demselben engen Topf schon unterschiedliche Ergebnisse hatte. Mein Tipp: Mit engem Topf und Stabmixer ZUERST mal NUR mit dem Eigelb probieren, wenn ich Anschliessend NOCH das Eiweiss dazu gebe und nochmal den Stabmixer eintauche wurde es meistens fest.
Mitglied seit 21. 10. 2012 8. 991 Beiträge (ø2, 57/Tag) Gelöschter Benutzer Mitglied seit 06. 04. 2010 6. 454 Beiträge (ø1, 46/Tag) Eigelb, Senf, Essig, Zitronensaft und evtl. 1-2 EL kaltes Wasser am Anfang sind wichtig! Es muss genügend Flüssigkeit (andere Flüssigkeit als Öl, also Wasser) vorhanden sein, sonst kann ja keine Öl-in-Wasser-Emulsion entstehen. Mit dem Stabmixer ist es wirklich wichtig, dass er L-A-N-G-S-A-M hoch gezogen wird. Am besten erst mal 3-4 Sekunden auf dem Becherboden stehen lassen, so dass sich dort erst mal ein kleines bisschen Mayo bildet, dann erst hoch ziehen. Gruzz - Zinemin P. S. Wenn mit einem Stabmixer in einem schmalen, hohen Gefäss gearbeitet wird, muss das Öl überhaupt nicht langsam zugegeben werden, sondern kann von Anfang an drauf. Auch die Temperatur der Zutaten spielt dann keine Rolle (Ei aus dem Kühlschrank, Öl mit Raumtemperatur = egal! ) Mitglied seit 07. 03. 2007 11. 353 Beiträge (ø2, 05/Tag) so, wie Zinemin es beschreibt, mach ich meine Mayonnaise auch immer, sie gelingt immer!
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