Harald Wohlfahrt gehört zweifelsfrei zu den größten Koch-Künstlern der Gegenwart. Die neueste WALDRAUSCH-Ausgabe bietet einen schmackhaften Einblick in seine Dinner-Show PALAZZO (siehe Video). Und wer sich selber an die hohe Kunst des Sternekochens herantraut, für den gibt's hier exklusive Rezepte aus seinem aktuellem Kochbuch. Noch bis zum 12. März verspricht das PALAZZO in Stuttgart Hochgenuss für alle Sinne. Während die Besucher in den Bann von atemberaubender Akrobatik, vollendeter Körperkunst und gelungener Comedy gezogen werden, dürfen sie sich gleichzeitig von seinen köstlich perfekten Kreationen kulinarisch verwöhnen lassen: Deutschlands bester Sternekoch, der Schwarzwälder Harald Wohlfahrt. Kein anderer deutscher Koch erhielt die höchste Bewertung des Guide Michelins mit drei Sternen über einen so langen Zeitraum wie er, nämlich 25 Jahre! Als unumstrittene Nummer 1 leitete er von 1992 bis 2017 die Küche der »Schwarzwaldstube« in Baiersbronn. Seit 2018 widmet sich der Spitzenkoch nun zahlreichen neuen Projekten.
Das deutsche Kochgenie 25 Jahre 3 Sterne – kein anderer deutscher Koch erhielt die Höchstauszeichnung des Guide Michelins über einen so langen Zeitraum wie Harald Wohlfahrt. Von 1992 bis 2017 leitete er die Küche der "Schwarzwaldstube" in Baiersbronn. Sein Weggang spaltete Deutschlands Gastronomielandschaft und sorgte für viel Aufsehen. Nun kehrt er mit einem neuen Projekt zurück in die Öffentlichkeit: 35 seiner legendärsten Rezepte versammelt in einem Buch. Mit Präzision und Feingefühl beweist Harald Wohlfahrt einmal mehr, dass er zu den größten Köchen unserer Zeit gehört. GOURMET EDITION – Standardwerke der zeitgemäßen Küche In Kooperation mit der Süddeutschen Zeitung präsentiert der Tre Torri Verlag die Gourmet Edition, das absolute "must have piece" für jede Küchenbibliothek. Im Herbst 2015 startete die Gourmet Edition mit den ersten drei Titeln: Den fulminanten Anfang bildet die Küchenbibel, eine Enzyklopädie der Kulinaristik; das universale Nachschlagewerk für Fragen rund um Essen, Trinken und gesundes Leben: Kurz darauf folgt mit Deutsche Klassiker ein Kochbuch, welches bekannte Rezeptklassiker in einer einfachen und in einer genial kulinarischen Variante vorstellt.
Mit seinem Antrag möchte der Sternekoch nun erreichen, dass er als Küchenchef der "Schwarzwaldstube" wieder eingesetzt werde. Darüber entscheidet das Arbeitsgericht am 25. Juli. Erst dann dürfte bekannt werden, was wirklich in der Küche der "Schwarzwaldstube" vorgefallen ist. #Themen Harald Wohlfahrt Wohlfahrt Schwarzwaldstube Gourmettempel Baiersbronn Hotel Traube SWR Torsten Michel
Bei mir mit Wan Tan, konfiertem Fisch, Kürbischips und Kürbiskernkrokant. Die Kokos-Komponente habe ich unterschlagen. Das Ganze war gut machbar, man wird wirklich gut durch die einzelnen Schritte geführt. Fazit: Das Buch zeigt uns nicht nur Harald Wohlfahrts berühmteste Rezepte, sondern liefert auch viele spannende Hintergrundinformationen. Die Gerichte sind sicherlich nicht für jeden Tag geeignet; ich würde eher dazu tendieren, sie im Restaurant zu genießen. Mit ein wenig Ehrgeiz kann man sie aber auch zuhause auf den Tisch bringen – und wertvolle Ideen und Tipps bekommt man obendrein. Gebundene Ausgabe: 244 Seiten Verlag: Tre Torri Verlag Sprache: Deutsch ISBN: 978-3960330486 € 39, 90
Einmal wird sie mit Kalbsfarce und getrüffeltem Kalbsbries eingkreist und zusammen mit Portweingelee, Feigenconfit und Feld- und Löwenzahnsalat angerichtet; ein andermal wird sie mit einem Trüffelmantel umhüllt und begleitet von zwei gewürfelten Trüffelhäufchen, Quittenkonfit, kandiertem Ingwer und, über den Teller verstreut, gemahlenem Pfeffer. Stuckis Kunst liegt, wie bei den avantgardistischen Architekten in Basel, im raffiniert Reduktiven, wodurch eine nachhaltige Begegnung mit dem Produkt ermöglicht wird; Wohlfahrts Meisterschaft heißt Virtuosität, wobei nicht das Individuelle, klar Konstrastive, sondern die vielfach verflochtene Menge, das insgesamt Feine im Vordergrund steht - am Ende wirkt der Titel des Buchs, ob gewollt oder ungewollt, also doch wie ein Programm. Es gehört zum Zug unserer Zeit, dass sich unterschiedliche kulinarische Philosophien nebeneinander entwickeln. Der Koch aus der Schweiz erscheint aktuell, weil er entsprechend der modernen Kunst und Kultur dem Einzelnen mehr Spielraum gibt und weniger in das Produkt der Natur eingreift; der Koch aus dem Schwarzwald liegt im Trend, sofern er analog zur multikulturellen Gesellschaft flexibel mit unzähligen Waren umgeht und nach immer wieder neuen, ungewohnten Gaumenkitzeln sucht.
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