Mehr zu unterkristallisierter Schokolade Die Schokoladenschale ist zu dünn Das Ergebnis ist, dass die Schale bricht und Schokolade oder sogar Füllung in der Form klebt. Wählen Sie eine Schokolade mit einer geringeren Fließfähigkeit. Zur Fließfähigkeit der Schokolade 06 Die Formpralinen werden ganz grau Zu langsamer Kühlvorgang Die Schokolade wurde nach dem Lösen aus der Form zu langsam abgekühlt. Wenden Sie beim Abkühlen das richtige Verfahren, die richtige Temperatur und Dauer an. Mehr zur Kühldauer von Formpralinen Die Schokolade wurde zu spät oder gar nicht in den Kühlschrank gestellt Nachdem sie in Form gegossen wurden, wurden die Pralinen nicht oder erst zu spät gekühlt. Wenden Sie beim Abkühlen das richtige Verfahren, die richtige Temperatur und Dauer an. Schokolade aus form lösen augsburger allgemeine. Die Bedeutung des Kühlvorgangs Die Schokoladenschale ist zu dick Deshalb kühlt sie zu langsam aus (dies gilt vor allem für Formpralinen und kleine Hohlkörper). Wählen Sie eine Schokolade mit einer ausreichenden Fließfähigkeit. Zuckerreif: ein weißer Reif mit körniger Textur Zuckerreif entsteht durch Temperaturschocks oder weil die Schokoladenschale der Kondensation ausgesetzt wird.
Viel Glück beim Testen. Vielleicht könnte man ja auch die Formen noch zusätzlich in die Gefriertruhe stellen. Rosalilla Wenn Niemand perfekt ist, dann bin ich Niemand! Mitglied seit 19. 09. 2006 566 Beiträge (ø0, 1/Tag) Hallo Silberfuechsin, wenn du die schokolade richtig Temperiert hast dann faäält die von alleien raus. Du mußt Ihr aber auch Zeit lassen. Ich hoffe du weist wie man Schokolade Temperiert. Hoffe ich konnte helfen. Gruß Simon Mitglied seit 31. 2004 4. Schokolade aus form lösen rechner. 058 Beiträge (ø0, 64/Tag) wie Simon schon andeutet, die Schokolade muss punktgenau temperiert sein. Auch solltest Du bei ca. 20° Raumtemperatur arbeiten. Die Formen aus Metall möglichst mit Watte polieren, und nie mit Spülmittel reinigen. Nur aus reiben. Die Form kurz in den Kühlschrank legen wie bei Rosalilla ist auch hilfreich. Hallo an alle, das mit der Watte kannte ich noch überhaupt nicht, wird gemacht! Ja, das Temperieren der Schokolade habe ich drauf doch gestern waren die 20°C Raumtemperatur wohl dank der guten Wetterlage ein Stück weit überschritten.
Mehr zu den Kühlzeiten Temperaturschock während des Kühlvorgangs Wird die Schokolade auf eine zu niedrige Temperatur abgekühlt, wird sie zu schnell fest und erhält matte Stellen. Wie wird Schokolade richtig gekühlt? 02 Es sind Löcher in der Schokolade Die Schokolade war nicht flüssig genug Eine weniger flüssige Schokolade füllt die Ecken und Muster der Form nicht richtig aus, so dass hinterher Löcher entstehen. Wählen Sie eine Schokolade mit einer ausreichenden Fließfähigkeit. Wie wählt man die richtige Fließfähigkeit aus? Selbst gegossene Schokolade aus der Form bekommen | Kleingebäck und Konfiserie Forum | Chefkoch.de. Eckige Formen Für eckige Formen ist eine eher flüssigere Schokolade erforderlich, die sich sauber einfüllen lässt. Wählen Sie eine Schokolade mit einer ausreichenden Fließfähigkeit. Was zu beachten ist Überkristallisierte Schokolade ist recht dick, wodurch die Details der Form nicht richtig gefüllt werden. Behalten Sie die Festigkeit Ihrer temperierten Schokolade bei, wenn Sie sie weiterverarbeiten. Wie können Sie bei überkristallisierter Schokolade Abhilfe schaffen?
Egal, ob Sie unsere Polycarbonat-Formen oder unsere Silikon-Pralinenformer verwenden, die Arbeitswege sind bei allen Gießformen gleich. Gießformen reinigen Gießformen dürfen nicht in den Geschirrspüler gegeben werden. Man reinigt sie vorsichtig in warmem Wasser mit einem weichen Tuch. Kuvertürereste auf keinen Fall mit einem harten Gegenstand herauslösen. Füllen und Schließen von Formen | Theobroma Cacao Schokoladen Magazin. Nach dem Säubern sollten die Gießformen mit einem weichen Tuch sorgfältig abgetrocknet werden. So werden Kratzer vermieden, die das Aussehen Ihrer selbst gegossenen Produkte beeinträchtigen würden. Diese Anleitung gilt für alle Gießformen, die bei uns erhältlich sind, egal, ob aus Polycarbonat, festem Kunststoff oder Silikon.
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